João Carlos Farrapa
A reinvenção de um prato.
A região de Setúbal, fica localizada na margem sul do Rio Tejo e já com a panorâmica da Península de Troia.
Um dos pratos típicos da região é o Choco Frito, que nada mais é, que uma Lula , com a dimensão acima da média, que é cortada e frita, e é apreciada por todos aqueles que pedem esta “entrada” de refeição.
A sua história tem a ver com a reinvenção e reaproveitamento desta espécie, que também é uma das preferidas dos Roazes.
Roaz , é um mamífero da família dos Golfinhos que habitam no Rio Tejo, e que o consomem com frequência, mas aquando da sua utilização, os pescadores notaram que estes Roazes , ao se alimentarem deles, deixavam grande parte do seu corpo gelatinoso a boiar, visto que se alimentavam somente das partes moles, deixando a sua cartilagem interna a boiar.
Os pescadores, como curiosidade, cozinharam o “excedente” da lula, fritando a porção resultante do prato do Golfinho.
E assim surgiu um prato, que é confeccionado com todo o corpo da Lula, e que, devido muitas vezes á sua dimensão acima da média é identificado como choco.
E daí surge a harmonização, que na região de Setúbal, surgem os tintos aromáticos como os brancos refrescantes, e a uva Malvasia , mais uma vez está representada.
João Carlos Farrapa
Petit Sommelier
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